Как готовить голубцы, традиционный рецепт

Неизвестно, кто впервые догадался готовить голубцы, заворачивая какую-либо начинку в капустные листья, но как готовить голубцы, знали ещё кулинары Древней Греции и Китая.

На Руси блюдо из завёрнутых в капусту порций рубленого мяса называли «галушами» и, вероятно, из тех времён до нас дошёл классический рецепт, как готовить голубцы с фаршем.

Как готовить голубцы, ингредиенты

•    свежая капуста
•    говядина
•    рис
•    репчатый лук
•    растительное масло
•    соль и перец

Как готовить голубцы, подготовка капустных листьев

Листья свежей капусты жёсткие, хрупкие и обернуть ими что-либо невозможно, поэтому для приготовления голубцов их предварительно размягчают. Делают это следующим образом: из капустного листа вырезают кочерыжку, оставшуюся часть опускают в кипяток (ошпаривают), а затем аккуратно «разбирают» её на отдельные листья. Толстые прожилки ошпаренных капустных листьев можно размягчить лёгким отбиванием деревянной колотушкой.
Как готовить голубцы, приготовление фарша
Для приготовления начинки голубцов мясной фарш (пропущенную через мясорубку говядину с луком) смешивают с отваренным рассыпчатым рисом в пропорции 1/3 и солят. Можно добавить перец или другие вкусовые приправы.

Рис при приготовлении начинки для голубцов рекомендуется слегка недоваривать, иначе в дальнейшем он может превратиться в кашу.

Как готовить голубцы, основной процесс

На подготовленные размягчённые капустные листья выкладывают фарш и сворачивают их валиком (или конвертиком). Затем голубцы слегка, до получения золотистой румяной корочки, обжаривают на политой растительным маслом сковороде и тушат в посуде с толстыми стенками либо на небольшом огне, либо в духовке, предварительно добавив воду и сметано-томатный соус.

Длительность тушения голубцов определяется толщиной капустных листьев и готовностью фарша и, обычно, составляет не больше часа.

Существуют и другие рецепты, как готовить голубцы, но их отличие от описанного выше заключается лишь в составе и способе приготовления начинки.

Смотрите также КАК ВАРИТЬ РИС, КАК ВАРИТЬ ГРЕЧКУ и другие СОВЕТЫ ПОВАРА